EL FILETE PERFECTO EN LA BARBACOA

Conseguir el filete perfecto parece ser considerado por muchos un logro esquivo: algo que es mejor dejar a los profesionales de la restauración. Por suerte, la realidad es mucho más sencilla. Con una pequeña base de conocimientos y los utensilios correctos, preparar ese filete es una tarea sorprendentemente fácil. Sigue estos rápidos consejos y pondrás en tu plato una comida digna de un restaurante de cinco estrellas, sin reservar mesa.

Lo primero es seleccionar un corte de carne. Las piezas más finas se cocinan rápidamente, dejando poco margen entre crudo y demasiado hecho. Busca piezas de al menos 2,5 cm de grosor. Después, presta atención al aspecto de la carne. Una vez cocinada, una pieza sin apenas grasa estará dura y carente de sabor. En lugar de eso, busca un buen entreverado, con la grasa formando finas infiltraciones, para conseguir un bocado tierno y jugoso. Uno de los cortes que más nos gustan es el T-bone, una sabrosa combinación de solomillo y entrecot de lomo. Otras opciones muy aconsejables son el chuletón, el filet mignon y el filete de entrécula o entraña.

Si no sabes qué comprar, tu carnicero estará encantado de asesorarte. ¿Sazonar o no sazonar? Existen multitud de combinaciones de especias fáciles de preparar que aportarán sabor adicional a tu filete. Los marinados (combinaciones de aceite, ácido como limón o vinagre, e ingredientes como hierbas aromáticas o azúcar) son fantásticos para ablandar la carne, pero requieren dejarla empapando durante al menos una hora. Si tienes prisa, simplemente aplica una generosa cantidad de sal y pimienta por ambos lados del filete, ¡y voilà!

CÓMO HACER MEJOR UN FILETE A LA BARBACOA

Una vez preparada la carne, es hora encender la barbacoa. La parrilla para marcar Gourmet BBQ System de Weber, hecha de hierro colado, mantendrá todo el calor y permitirá que el filete se cocine de manera uniforme. Primero coloca el filete en calor alto directo para dorar el exterior mientras sellas la humedad en su interior. Cocina durante 1–2 minutos o hasta que la carne ya no se pegue a la parrilla, dándole la vuelta una vez, y luego mueve la pieza a calor indirecto. De este modo, seguirá haciéndose hasta alcanzar la temperatura interior deseada sin que se carbonice por fuera. Cuando la carne esté completamente hecha, sácala de la barbacoa y déjala reposar durante unos minutos antes de servirla

¿Cómo puedes saber exactamente cuándo está hecho el filete? Usa tu Weber iGrill. Esta sonda para carne, resistente al calor, controla la temperatura interior del filete, poniendo punto final a las conjeturas. Hay quienes prefieren un filete bien marcado por fuera y rojo oscuro por dentro, mientras que otros se decantan por un punto de cocción uniforme, con lo que el filete ideal es, en última instancia, cuestión de gustos. Por eso, tanto si lo quieres muy poco hecho como muy hecho o en un punto intermedio, el iGrill te ayuda a conseguir la cocción ideal en cada ocasión.

ULTRA-RARE: 46–49° C
RARE: 52–55° C
MEDIUM-RARE: 55–60° C
MEDIUM-WELL: 65–69° C
WELL DONE: OVER 71° C